ITINERARI

 

andar per crateri nei Campi Flegrei

 

Il Piedirosso

 

 

 

Il Campi Flegrei Piedirosso è un vino DOC la cui

produzione è consentita nella provincia di Napoli.
Di colore rosso rubino più o meno intenso, tendente al

granato con l'invecchiamento, presenta un odore

intenso caratteristico. Il sapore è asciutto e

armonico.
Non si sclude che il piedirosso possa essere

identificato con l'uva Colombina menzionata da Plinio.

Rappresenta un antico vitigno coltivato nelle province

di Napoli, Caserta e Salerno. Il suo nome deriva dal

colore rosso, come quello del piede del colombo, che

il trancio assume poco prima del periodo della

vendemmia.
Le caratteristiche tecniche sono inconfondibili:

germoglio ad apice espanso, verde chiaro, lanugginoso,

foglioline apicali, spiegate, verde chiaro con

sfumature vinoso bronzate ai margini, un po' cotonose.
Grappolo medio grande, tozzo, tronco piramidale a

volte semi spargolo, con peduncolo rosso vivo, acino

medio, sferoide, rosso violaceo, buccia spessa e

pruinosa, con ombelico visibile, polpa succosa

carnosa, dolce di sapore speciale. Nessun rosso ha

tante possibilita' di abbinamento nella cucina

classica partenopea come il Piedirosso, a cominciare

dalle zuppe di pesce per continuare con le parmigiane

di melenzane o di zucchine.