Minestra di Pasqua

variante della minestra maritata

Questa minestra è consigliata per il giorno di Pasqua

Ingredienti:

300gr punta di petto di manzo

400gr gambetto di manzo

300gr salsicce

200gr salame napoletano

prezzemolo, timo

2,750 kg di ortaggi (verzo, lattuga, cicoria, scarola, cardoncelli)

maggiorana, rosmarino

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cipolla

1,5 litri d'acqua

1/2 bicchiere di vino bianco

peperoncino

Preparazione:

La vigilia di Pasqua, fate il brodo con tutti gli ingredienti elencati mettendo gli aromi in una garza chiusa con del cotone (pupatella - bambolina),  che andrà rimossa al termine della cottura. Tagliate le carni a pezzetti e mettetele da parte.

Il giorno di Pasqua pulite e cuocete gli ortaggi in acqua bollente, scolateli e metteteli a finire di cuocere con il brodo e la carne. Servire in tavola la minestra con del pane tostato.