di Montecalvo Irpino
Ingredienti (per 4 persone) 600 gr. di farina di grano duro, sale e acqua q. b.
Procedimento Impastare la farina con acqua tiepida e salata, lavorando fino a ottenere un composto compatto ed elastico da far riposare per qualche minuto. Con un coltello tagliarne pezzi cui far assumere forma di fuso da porre su un piano di lavoro per incavarli con una pressione di indice e medio. Farli asciugare prima di lessarli in abbondante acqua bollente e salata. Per il condimento: ragù di braciola, o broccoli con pancetta e olio, oppure passato di pomodoro e ricotta salata (fresca o stagionata)
Procedimento Impastare la farina con acqua tiepida e salata, lavorando fino a ottenere un composto compatto ed elastico da far riposare per qualche minuto. Con un coltello tagliarne pezzi cui far assumere forma di fuso da porre su un piano di lavoro per incavarli con una pressione di indice e medio. Farli asciugare prima di lessarli in abbondante acqua bollente e salata. Per il condimento: ragù di braciola, o broccoli con pancetta e olio, oppure passato di pomodoro e ricotta salata (fresca o stagionata)
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